To retter i én: kylling ras el hanout og kyllingsalat

Tekst
Foto

Kylling ras el hanout med couscous og tørket frukt.

Bocuse d’Or-kokk Christopher Davidsens helstekte kylling får ben å gå på. Restene havner i salaten.

– Jeg ser mange når jeg er og handler, som kjøper sånn ferdig grillet kylling, sier Christopher Davidsen.

– Men det er jo så enkelt å lage selv, og blir mye bedre.

Fakta: Christopher Davidsen

Kokk og sølvvinner i årets Bocuse d'Or

Konsernkjøkkensjef for restaurantene Søstrene Karlsen, Kalas & Canasta og Almas i Trondheim.

Har mottatt en rekke utmerkelser, som sølv i OL med det norske kokkelandslaget, gull i Global Chefs challenge VM og gull i Årets kokk.

I denne spalten viser han hvordan du kan lage smart hverdagsmat.

Det lukter spisskummen og ingefær og kanel på kjøkkenet i Trondheim. Christopher Davidsen masserer en kylling med krydderblandingen ras el hanout – omtrent «den fineste blandingen i butikken» – som brukes mye i Marokko, Algerie og Tunisia, og som kan kjøpes i nær sagt enhver dagligvarebutikk.

– Men jeg pleier å lage den selv, sier han.

– Jeg har alltid de ulike krydderne liggende. De er bare å smekke sammen.

Unngå tørrsteking

Kyllingen steker han helst på høy temperatur, og øser over fettet innimellom, slik at skinnet blir sprøtt og godt. Etter cirka én time tar han den ut, på feelingen, og lar den hvile til den er klar, og kjernetemperaturen er 62–65 grader.

– Hvis du steker kylling for lenge, på lavere temperatur, blir den fort tørr, mener han, og rører om i en kjele med couscous.

Den har fått farge og smak fra gurkemeie, før han tilsetter tørket frukt som har ligget i bløt over natten, og koriander.

– For å unngå at couscousen blir tørr, vender jeg inn litt kraft fra kyllingen helt på slutten. Det gir også en veldig god smak, sier han.

I familien til Christopher Davidsen er det lårene som ryker først – ifølge ham selv, de absolutt beste delene.

Kald middag

En kylling er mer enn nok til fire personer, men det blir alltid rester igjen. Og de skal brukes.

– Vi har begynt å spise veldig mye salat til middag, sier han.

På under ti minutter danderer han hjertesalat i en skål, river opp restene av kyllingkjøttet, har på couscous etter forrige middag, pluss mango og rødløk. Så strør han noen cashewnøtter over salaten, heller over en sursøt saus og avslutter med litt tzatziki, som står fint til alt krydderet – begge sausene kan lages i forveien.

Så er middag nummer to klar.

– Folk spiser altfor lite salat, sier han.

– Jeg vil vise at middagen ikke trenger å være varm. Med kylling og couscous blir du mett og god. Hvis ikke, er det lov å ta seg en brødskive på siden.(Vilkår)

Kylling ras el hanout med couscous og tørket frukt

-
+

Kylling ras el hanout

  • 1stkhel kylling
  • 3tsspisskummen
  • 1tstørket og malt ingefær
  • 1tssalt
  • 0.75tsmalt svart pepper
  • 0.50tsmalt kanel
  • 0.50tsmalt korianderfrø
  • 0.50tscayennepepper
  • 0.50tsallehånde
  • 2ssolivenolje
  • 1dlvann

Couscous med tørket frukt

  • 250gcouscous
  • 0.50tsgurkemeie
  • 1ssolivenolje
  • 0.50tssalt
  • 3dlvann
  • 6stktørkede fiken, i terninger
  • 8stktørket aprikos, i terninger
  • 8stkringer tørket eple
  • 2stkvårløk, i skiver
  • 4sscashewnøtter, grovhakkede
  • 2sskoriander

Dressing til couscous

  • 1stksitron, saften
  • 1dlkyllingkraft fra stekingen
  • 1sshonning
  • 0.50tspaprikapulver
  • 0.50tscayenne
  • 0.50tssalt
  • 0.25tsnykvernet pepper

Slik gjør du:

  • Bland krydder, stikk hull rundt om på kyllingen og maser krydderblandingen godt inn i kyllingen sammen med olje.
  • Legg kyllingen i en ildfast form, ha én dl vann i formen.
  • Dekk formen med aluminiumsfolie og stek kyllingen på 200 grader i cirka 45 minutter.
  • Ta den ut og la den hvile i cirka ti minutter, sett ovnen på grill og grill kyllingen ti minutter.
  • Den er ferdig når lårene løsner når du drar i dem.
  • Spar saften fra kyllingen til couscousen.

Couscous med tørket frukt

  • Bland couscous, gurkemeie, olje og salt i en bolle.
  • Ha vann, fiken og aprikos i en liten kjele, kok opp.
  • Sil kokevannet over bollen med couscous og sett fruktbitene til side.
  • Dekk bollen med plastfolie og la couscousen dampe i syv til ti minutter, eller til væsken er absorbert.
  • Rør i couscousen med en gaffel, slik at den blir luftig og fin.
  • Smak til med dressingen og ha i fruktbiter, vårløk, nøtter og koriander.
  • Bland forsiktig og legg kyllingen oppå.

Dressing til couscous

  • Bland alt sammen.

Kyllingsalat med couscous, tzatziki og mango.

Kyllingsalat med couscous, tzatziki og mango

-
+

Kyllingsalat

  • kyllingrester i strimler
  • 8sscouscous
  • 2hoder hjertesalat
  • 1stkagurk, i staver
  • 0.50stkmango, kuttet i strimler
  • 4sscashewnøtter, knust
  • 1stkrødløk i ringer
  • 4sstzatziki
  • 4sssprøstekt løk
  • gressløk
  • olivenolje, salt og sitron
  • sursøt saus

Tzatziki

  • 1stkagurk
  • 1stkhvitløksfedd
  • 3dlgresk yoghurt
  • 0.50tssalt
  • 0.50tspepper

Sursøt saus

  • 100gfinhakket ingefær
  • 300grødvinseddik
  • 200gsukker
  • 100gketjap manis
  • 30ghonning

Kyllingsalat

  • Riv salaten i mindre biter og mariner hjertesalat, agurk, couscous, mango og rødløk med olivenolje, salt og sitron.
  • Dander i en dyp tallerken, topp med kylling, ha på sursøt saus og dryss over nøtter og sprøstekt løk.
  • Avslutt med tzatziki og dryss over gressløk

Tzatziki

  • Ha yoghurten i et kaffefilter og la det slippe væske i et døgn.
  • Del agurken i to, skrap ut kjernen med en skje.
  • Riv agurk grovt på et rivjern og ha den i et klede og press ut så mye vann som mulig.
  • Finhakk hvitløk og bland med yoghurt og agurk.
  • Smak til med salt og pepper.
  • La tzatzikien stå én time før bruk.

Sursøt saus

  • Ha alt i en kjele og kok opp.
  • La trekke i én time.
  • Sil av og jevn med maisenna.

Anbefalte videoer